Fiche technique de fabrication N°519
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Prix de revient TTC par unité :
5,936 €
Prix de revient TTC Total :
142,452 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 647,969 kj /
393,780 Kcal
Protides :
180,280 kcal / Lipides :
213,180 Kcal/ Lipides :
0,320 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 9,267 | 1,112 |
| Gigot | kg | 6,000 | 23,250 | 139,500 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,120 | 2,099 | 0,252 |
| Poivre du moulin | pm | 0,012 | 5,800 | 0,070 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,024 | 3,839 | 0,092 |
| Jus | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 9,267 | 1,112 |
| Eau | l | 0,600 | 0,139 | 0,083 |
| Poivre du moulin | pm | 0,024 | 5,800 | 0,139 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,024 | 3,839 | 0,092 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Dégraisser et préparer le gigot | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Manchonner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Plaquer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Préchauffer le four (250°) | ||
| 5 | Cuire en arrosant souvent | ||
| 6 | Débarrasser, et réaliser le jus | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Finition gigot | |||
| 7 | Dresser sur plat ovale, jus à part | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Lustrer le gigot avec du beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 9 | Décorer avec cresson | 1899-12-30 00:02:00 |