Fiche technique de fabrication N°517
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Prix de revient TTC par unité :
1,237 €
Prix de revient TTC Total :
9,899 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 168,924 kj /
757,210 Kcal
Protides :
57,160 kcal / Lipides :
213,500 Kcal/ Lipides :
486,550 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à choux | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,869 | 1,187 |
| Eau | l | 0,250 | 0,139 | 0,035 |
| Farine t45 | kg | 0,150 | 0,950 | 0,143 |
| Oeufs (dorure) | Pièce | 1,000 | 0,165 | 0,165 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,274 | 1,096 |
| Crème au beurre ou base patissière | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 11,869 | 2,967 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 1,013 | 0,507 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,040 | 7,520 | 0,301 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 0,192 | 1,152 |
| Praliné 301470 | kg | 0,125 | 11,025 | 1,378 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,926 | 0,116 |
| Décor | ||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,050 | 12,343 | 0,617 |
| Finition | ||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 2,361 | 0,236 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte à choux | |||
| 1 | Réaliser une pâte à choux | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Dresser des Paris- Brest de 8 personnes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Dorer et parsemer d'amandes effilées | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Cuire | 1899-12-30 01:00:00 |
|
| Crème au beurre | |||
| 6 | Réaliser une crème au beurre sur pâte à bombe | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 7 | Parfumer au praliné | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Montage | |||
| 8 | Ouvrir les paris Brest en deux et garnir de crème au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 9 | Saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 10 | Sur papier rond dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |