Fiche technique de fabrication N°514
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,940 €
Prix de revient TTC Total :
70,568 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 632,434 kj /
867,965 Kcal
Protides :
255,915 kcal / Lipides :
110,880 Kcal/ Lipides :
501,170 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Blanc de dinde | kg | 4,800 | 10,719 | 51,451 |
| Garnit. aromati | ||||
| Bouquet garni | Unité | 6,000 | 1,002 | 6,012 |
| Carottes | kg | 0,600 | 1,266 | 0,760 |
| Céleri branche | kg | 0,300 | 2,057 | 0,617 |
| oignon | kg | 0,600 | 1,002 | 0,601 |
| Poireaux | kg | 0,600 | 2,585 | 1,551 |
| Velouté | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,210 | 11,774 | 2,473 |
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,480 | 5,889 | 2,827 |
| Farine t45 | kg | 0,210 | 1,255 | 0,264 |
| Riz créole | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,180 | 11,774 | 2,119 |
| Riz long indica 300850 | kg | 1,440 | 1,315 | 1,894 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Parer, découper l'agneau | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Blanchir les morceaux de viande. | ||
| 3 | Pocher avec la garniture aromatique. | ||
| Garniture aromatique | |||
| 4 | �plucher et laver les légumes et les laisser entiers | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Velouté | |||
| 6 | Réaliser le velouté, et crémer | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Riz créole | |||
| 8 | Cuire un riz à grand mouillement | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 9 | Viande et riz en timbale | 1899-12-30 00:05:00 |