Fiche technique de fabrication N°511
Pour
Kilo(s)
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Prix de revient TTC par unité :
7,200 €
Prix de revient TTC Total :
3,600 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
30 584,538 kj /
7 308,133 Kcal
Protides :
274,933 kcal / Lipides :
964,000 Kcal/ Lipides :
6 069,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,133 | 11,869 | 1,583 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,978 | 0,245 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,042 | 0,853 | 0,036 |
| Levure chimique | Pièce | 0,333 | 0,180 | 0,060 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,033 | 7,828 | 0,261 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,667 | 0,312 | 0,208 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,667 | 0,192 | 0,128 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,117 | 2,003 | 0,234 |
| Décor | ||||
| Bigarreaux confit rouge | kg | 0,033 | 25,400 | 0,847 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Au batteur, ramollir le beurre et le sucre | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Ajouter les oeufs petit à petit | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Bien mélanger et chauffer éventuellement | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | Ajouter, la farine, la maïzena, le lait et la levure | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Pétrir légèrement | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 6 | Dresser en rosace à la poche sur plaque beurrée et décorer avec cerise confite au centre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 7 | Cuire jusqu'à coloration | ||
| 8 | Décoller à la sortie du four | 1899-12-30 00:10:00 |