Fiche technique de fabrication N°510
Pour
Kilo(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,095 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25 168,590 kj /
6 014,000 Kcal
Protides :
253,133 kcal / Lipides :
968,333 Kcal/ Lipides :
4 792,533 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,869 | 0,000 |
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,000 | 17,903 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 3,640 | 0,000 |
| Farine t45 | kg | 0,000 | 0,950 | 0,000 |
| Levure chimique | Pièce | 0,000 | 0,180 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,192 | 0,000 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | 2,361 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Au batteur, ramollir le beurre et le sucre | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Ajouter les jaunes d'oeufs petit à petit | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Bien mélanger et chauffer éventuellement | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | Ajouter les zeste de citron, la farine et la levure | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Pétrir légèrement | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 6 | Partager le pâton en 2 parties égales | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 7 | Ajouter le cacao en poudre dans une moitié du pâton | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Façonner des rouleaux de pâtes en damier | 1899-12-30 01:00:00 |
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| 9 | Passer au grand froid | ||
| 10 | Découper les rouleaux en rondelles de 5 mm d'épaisseur, et les poser sur plaque à pâtisserie beurrée | 1899-12-30 00:30:00 |
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| 11 | Cuire jusqu'à coloration, retourner à mi-cuisson | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 12 | Décoller à la sortie du four | 1899-12-30 00:10:00 |