Bûche de Noël

Fiche technique de fabrication N°507
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Prix de revient TTC par unité : 1,460 €
Prix de revient TTC Total : 11,677 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 755,923 kj / 1 375,370 Kcal
Protides : 50,114 kcal / Lipides : 227,340 Kcal/ Lipides : 1 097,916 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
biscuit
Beurre 300782 kg 0,024 11,869 0,285
Farine t45 kg 0,100 0,950 0,095
Farine t45 (chemiser) kg 0,024 0,516 0,012
Fécule de pomme de terre kg 0,100 4,347 0,435
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,274 2,192
Sucre semoule 302223 kg 0,200 0,926 0,185
Crème au beurre
Beurre 300782 kg 0,400 11,869 4,748
Cacao poudre 961356 kg 0,024 17,903 0,430
Oeufs (jaunes) Pièce 6,400 0,192 1,229
Sucre semoule 302223 kg 0,400 0,926 0,370
Vanille gousse pièce 0,004 2,459 0,010
Sirop
Eau l 0,400 0,139 0,056
Kirsch L 0,004 19,990 0,080
Sucre semoule 302223 kg 0,200 0,926 0,185
Vanille gousse pièce 0,004 2,459 0,010
Décor
Colorants alimentaires Pm 0,004 29,097 0,116
Couverture noire excellence 55% 247317 kg 0,080 14,314 1,145
sucre glace 822831 kg 0,040 2,361 0,094
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Biscuit

1 Réaliser un biscuit roulé

1899-12-30 00:20:00

Crème au beurre

2 Réaliser une crème au beurre sur pâte à bombe et parfumer au chocolat

1899-12-30 00:20:00

Sirop

3 Réaliser un sirop à 30° et parfumer

1899-12-30 00:10:00

Montage

4 Puncher copieusement le biscuit

1899-12-30 00:05:00
5 Masquer de crème au beurre et rouler la bûche

1899-12-30 00:15:00
6 Masquer et décorer avec la crème au beurre (façon faux bois) et une fourchette

1899-12-30 00:20:00
7 Décorer à l'aide de sapins en chocolat, de crème au beurre colorée (décor au cornet), et saupoudrer de sucre glace

1899-12-30 00:30:00

Dressage

8 Sur plat long

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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