Fiche technique de fabrication N°506
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,103 €
Prix de revient TTC Total :
31,031 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 919,922 kj /
936,660 Kcal
Protides :
254,020 kcal / Lipides :
341,360 Kcal/ Lipides :
341,280 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Carré de porc couvert | kg | 2,500 | 10,286 | 25,715 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 2,451 | 0,245 |
| Pomme boulangères | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,869 | 1,187 |
| oignon | kg | 0,800 | 1,002 | 0,802 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,000 | 1,002 | 2,004 |
| Cuisson | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 1,000 | 0,485 | 0,485 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller le carré et détailler les côtes de porcs | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| 2 | Saisir les côtes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Pommes boulangère | |||
| 3 | Ã?mincer les oignons et les compoter | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 | Ã?mincer les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 5 | Mélanger oignons cuits et pommes de terres crues | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Frotter le plat de service à l'ail et le beurrer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Mettre une couche de pommes de terre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Poser les côtes à moitié cuite | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 9 | Recouvrir avec le reste de pommes de terre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 | Mouiller avec fond blanc juste à hauteur | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 11 | Cuire au four 180° | ||
| Service | |||
| 12 | Servir très chaud dans le plat de cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |