Fiche technique de fabrication N°505
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Prix de revient TTC par unité :
1,913 €
Prix de revient TTC Total :
7,650 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 030,389 kj /
246,210 Kcal
Protides :
7,030 kcal / Lipides :
61,760 Kcal/ Lipides :
177,420 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 11,774 | 0,235 |
| cote de porc | kg | 0,800 | 8,250 | 6,600 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,020 | 2,680 | 0,054 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 4,431 | 0,009 |
| Sauce | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 11,774 | 0,235 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,200 | 0,277 | 0,055 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,010 | 4,379 | 0,044 |
| oignon | kg | 0,040 | 1,002 | 0,040 |
| Poivre du moulin | pm | 0,002 | 5,800 | 0,012 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 4,431 | 0,009 |
| vin blanc 252815 | l | 0,100 | 2,520 | 0,252 |
| Garniture | ||||
| Cornichons 368563 | kg | 0,040 | 2,627 | 0,105 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller le carré | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| 2 | Détailler les côtes | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Garniture | |||
| 3 | Tailler les cornichons en julienne | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Hacher les oignons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Sauter les côtes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Réaliser la sauce (technique sauter déglacer) | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Finition | |||
| 7 | Ajouter la garniture dans la sauce | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Dresser la viande | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 | Napper de sauce | 1899-12-30 00:03:00 |