Fiche technique de fabrication N°495
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Prix de revient TTC par unité :
5,996 €
Prix de revient TTC Total :
59,957 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
494,981 kj /
118,275 Kcal
Protides :
6,375 kcal / Lipides :
72,100 Kcal/ Lipides :
39,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,063 | 11,774 | 0,736 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,063 | 2,680 | 0,168 |
| Poivre du moulin | pm | 0,013 | 5,800 | 0,073 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,013 | 4,431 | 0,055 |
| Thon rouge | kg | 3,000 | 16,827 | 50,481 |
| Garniture | ||||
| Bouquet garni | Unité | 2,500 | 1,002 | 2,505 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,063 | 2,680 | 0,168 |
| oignon | kg | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Poivre du moulin | pm | 0,013 | 5,800 | 0,073 |
| Poivrons rouges | kg | 0,500 | 4,115 | 2,058 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,013 | 4,431 | 0,055 |
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 2,585 | 2,585 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Préparer les darnes de thon | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Sauter | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Basquaise | |||
| 3 | Ã?mincer les oignons et les poivrons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Ã?tuver les oignons et les poivrons | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Monder les tomates les épépiner et les concasser. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Ajouter les tomates aux oignons et aux poivrons. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Ajouter l'ail et bouquet garni, étuver à nouveau | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Finition | |||
| 8 | Dresser les darnes sur plat, et recouvrir de basquaise au départ | 1899-12-30 00:10:00 |