Fiche technique de fabrication N°49
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Prix de revient TTC par unité :
2,829 €
Prix de revient TTC Total :
28,290 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 266,136 kj /
541,490 Kcal
Protides :
241,490 kcal / Lipides :
294,960 Kcal/ Lipides :
5,040 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| Carré de porc couvert | kg | 2,500 | 10,286 | 25,715 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 2,451 | 0,123 |
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 5,800 | 0,003 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 4,610 | 0,002 |
| Jus | ||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,100 | 0,485 | 0,049 |
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 5,800 | 0,003 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 4,610 | 0,002 |
| Décor | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,025 | 11,869 | 0,297 |
| Cresson | Botte | 0,500 | 3,007 | 1,504 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller le carré | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Ficeler | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Plaquer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Préchauffer le four (250°) | ||
| 5 | Cuire en arrosant souvent | ||
| 6 | Débarrasser, et réaliser le jus | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Finition | |||
| 7 | Dresser sur plat ovale, jus à part | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Lustrer le carré avec du beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 9 | Décorer avec cresson | 1899-12-30 00:02:00 |