Fiche technique de fabrication N°489
Pour
Kilo(s)
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Prix de revient TTC par unité :
25,958 €
Prix de revient TTC Total :
259,584 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
22 127,490 kj /
5 287,333 Kcal
Protides :
1 180,667 kcal / Lipides :
3 601,333 Kcal/ Lipides :
505,333 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Farce | ||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 5,000 | 5,592 | 27,960 |
| Escalopes de dindes svro | kg | 8,333 | 11,851 | 98,758 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 50,000 | 0,312 | 15,600 |
| Poivre du moulin | pm | 0,033 | 5,800 | 0,193 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,150 | 3,839 | 0,576 |
| Garniture | ||||
| Carottes | kg | 3,333 | 1,424 | 4,747 |
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 1,667 | 1,481 | 2,468 |
| Navets ronds | kg | 3,333 | 3,112 | 10,373 |
| Moules | ||||
| Beurre 300782 | kg | 8,333 | 11,869 | 98,908 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Farce | |||
| 1 | Dénerver les escalopes de volailles | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Réaliser une farce mousseline | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Garniture | |||
| 3 | Tailler les légumes en bâtonnets | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Cuire à l'Anglaise | ||
| Moules | |||
| 5 | Beurrer les moules au beurre en pommade | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Placer les légumes contre la paroi des moules à dariole, en alternant les couleurs | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 | Garnir le centre de farce | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| 8 | Cuire au bain-marie | 1899-12-30 00:10:00 |