Irish stew

Fiche technique de fabrication N°484
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 6,160 €
Prix de revient TTC Total : 61,599 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 732,535 kj / 891,884 Kcal
Protides : 177,768 kcal / Lipides : 251,660 Kcal/ Lipides : 462,456 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
base
Epaule d'agneau désossée kg 2,500 21,902 54,755
Garnit. aromati
Céleri branche kg 0,050 3,007 0,150
oignon kg 0,200 1,002 0,200
Poireaux kg 0,600 3,640 2,184
Pommes de terre Bintje kg 0,800 1,002 0,802
Garniture
Bouquet garni Unité 0,013 1,002 0,013
Persil frisée botte Botte 0,030 1,372 0,041
Petits oignons garniture kg 0,300 3,545 1,064
Pommes de terre Bintje kg 2,000 1,002 2,004
Sauce anglaise Pm 0,013 30,946 0,387
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Base

1 Détailler en morceaux de 50 gr environ (3 morceaux par personne ) blanchir, rafraîchir, égoutter

1899-12-30 00:15:00

Garniture aromatique

2 Blanc de poireaux, gros oignons, céleri, pommes de terre le tout émincés

Cuisson

3 Rassembler la viande et la garniture dans un rondeau

4 Mouiller à hauteur d'eau

5 Cuire 1 heure environ

6 Au 3/4 de la cuisson, décanter la viande dans un autre récipient, ajouter la garniture (pommes de terre tournées et petits oignons)

7 Passer la cuisson et la garniture aromatique au moulin à légumes sur la viande.

8 Finir la cuisson en mijotant sur le coin de la plaque.

Garniture

9 Pommes de terre tournées en pomme château et blanchies pendant 5 minutes

10 Petits oignons blanchis.

Dressage

11 En timbale avec persil haché

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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