Fiche technique de fabrication N°481
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,554 €
Prix de revient TTC Total :
36,429 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 700,261 kj /
406,275 Kcal
Protides :
246,375 kcal / Lipides :
120,100 Kcal/ Lipides :
39,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,572 | 0,579 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 2,680 | 0,134 |
| Poivre du moulin | pm | 0,010 | 5,800 | 0,058 |
| Poulet PAC fermier de 1,7 kg | kg | 2,400 | 7,922 | 19,013 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 3,839 | 0,038 |
| Garniture | ||||
| Bouquet garni | Unité | 2,000 | 1,002 | 2,004 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 2,680 | 0,134 |
| jambon de bayonne | kg | 0,400 | 22,746 | 9,098 |
| oignon | kg | 0,800 | 1,424 | 1,139 |
| Poivre du moulin | pm | 0,010 | 5,800 | 0,058 |
| Poivrons rouges | kg | 0,400 | 4,115 | 1,646 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 3,839 | 0,038 |
| Tomates garniture | kg | 0,800 | 3,112 | 2,490 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller et brider le poulet | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Rôtir | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Basquaise | |||
| 3 | Ã?mincer les oignons et les poivrons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Ã?tuver les oignons et les poivrons | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Monder les tomates les épépiner et les concasser. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Ajouter les tomates aux oignons et aux poivrons. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Ajouter l'ail et bouquet garni, étuver à nouveau | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Finition | |||
| 8 | Découper le poulet, dresser sur plat, et recouvrir de basquaise au départ | 1899-12-30 00:10:00 |