Fiche technique de fabrication N°480
Pour
Plaque(s)
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Prix de revient TTC par unité :
13,237 €
Prix de revient TTC Total :
132,373 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 374,853 kj /
3 673,800 Kcal
Protides :
678,600 kcal / Lipides :
2 026,400 Kcal/ Lipides :
968,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Eau | l | 5,000 | 0,139 | 0,695 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,500 | 4,347 | 2,174 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 400,000 | 0,071 | 28,400 |
| Lait249447 | l | 5,000 | 0,874 | 4,370 |
| Margarine ordinaire | kg | 6,000 | 7,617 | 45,702 |
| décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 2,000 | 3,640 | 7,280 |
| Concombres (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,583 | 1,583 |
| Oranges (kg) | kg | 2,000 | 3,007 | 6,014 |
| Poireaux | kg | 1,000 | 2,585 | 2,585 |
| Tomates garniture | kg | 2,000 | 2,585 | 5,170 |
| glaçage | ||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 400,000 | 0,071 | 28,400 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Réalisation | |||
| 1 | Garnir la plaque de papier d'aluminium | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Ramollir la margarine et coucher les bords | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Fond de plat | |||
| 3 | Faire bouillir le lait et l'eau, faire ramollir la gélatine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Délayer la fécule à l'eau froide | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Lier le lait avec la fécule | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Ajouter le sel et la gélatine égouttée, ne plus faire bouillir | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 7 | Passer au chinois | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 8 | Refroidir en cellule, couler sur plaque avant la prise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 9 | Selon le décor choisi, décorer avant la prise ou après (les décors rapportés dessus doivent être passés dans la gelée liquide) | 1899-12-30 00:40:00 |
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| 10 | Recouvrir d'une couche de gelée claire | 1899-12-30 00:10:00 |