Carré d'agneau rôti primeur

Fiche technique de fabrication N°48
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Prix de revient TTC par unité : 8,185 €
Prix de revient TTC Total : 65,484 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 837,382 kj / 439,040 Kcal
Protides : 145,240 kcal / Lipides : 128,840 Kcal/ Lipides : 164,960 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre 300782 kg 0,040 11,067 0,443
Carré d'agneau 8 côtes kg 1,600 32,125 51,400
Fond blanc de volaille 859074 l 0,080 0,485 0,039
Huile de tournesol 300004 l 0,040 2,451 0,098
Garniture
Carottes kg 0,800 1,002 0,802
Choux fleurs kg 0,800 4,115 3,292
Haricots verts extra-fin congelés kg 0,200 1,519 0,304
Huile de tournesol 300004 l 0,040 2,451 0,098
Navets ronds kg 0,800 3,007 2,406
Persil plat botte 0,020 1,372 0,027
Petits pois congelés kg 0,200 2,182 0,436
Pomme de terre Charlotte kg 1,600 1,952 3,123
Sucre semoule 302223 kg 0,010 0,926 0,009
Décor
Cresson Botte 1,000 3,007 3,007
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Habiller les carrés

1899-12-30 00:15:00
2 Plaquer

1899-12-30 00:02:00
3 Rôtir

4 Réaliser le jus

1899-12-30 00:10:00

Garniture

5 �plucher et laver les légumes, détacher le chou-fleur en petits bouquets

1899-12-30 00:10:00
6 Tourner les navets, les carottes et pommes de terre

1899-12-30 00:30:00
7 Cuire les haricots verts et les petits pois à l'Anglaise ; le chou-fleur à la vapeur.

8 Glacer à blanc les carottes et les navets

1899-12-30 00:03:00
9 Rissoler les pommes de terres

1899-12-30 00:15:00

Dressage

10 Sur plat ovale, lustrer, garniture autour et jus à part en saucière

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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