Fiche technique de fabrication N°478
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Prix de revient TTC par unité :
0,377 €
Prix de revient TTC Total :
3,770 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
412,863 kj /
98,653 Kcal
Protides :
6,941 kcal / Lipides :
50,422 Kcal/ Lipides :
41,290 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Céleri branche | kg | 0,360 | 2,057 | 0,741 |
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 3,640 | 0,364 |
| Endives | kg | 0,250 | 5,170 | 1,293 |
| Pommes golden (kg) | kg | 0,200 | 2,200 | 0,440 |
| Vinaigrette | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 2,680 | 0,268 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,003 | 4,379 | 0,011 |
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 5,800 | 0,001 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 4,431 | 0,001 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,025 | 1,424 | 0,036 |
| Décor | ||||
| Ciboulette | Botte | 0,150 | 1,002 | 0,150 |
| Noix (cerneaux)300971 | kg | 0,050 | 9,305 | 0,465 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | �plucher, laver le céleri, et l'émincer | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| 2 | Ã?plucher et citronner les pommes et les tailler en brunoise | 1899-12-30 01:00:00 |
|
| 3 | Parer et laver les endives, puis les émincer | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| 4 | Mélanger tous ces ingrédients et assaisonner avec la vinaigrette | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Vinaigrette | |||
| 5 | Réaliser une sauce vinaigrette | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Dressage et décor | |||
| 6 | Dresser la salade en légumier, noix et ciboulette ciselée en décor | 1899-12-30 00:30:00 |