Fiche technique de fabrication N°476
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,649 €
Prix de revient TTC Total :
19,793 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 350,575 kj /
561,667 Kcal
Protides :
91,953 kcal / Lipides :
159,167 Kcal/ Lipides :
310,547 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,180 | 11,869 | 2,136 |
| Farine t45 | kg | 0,500 | 0,978 | 0,489 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,300 | 6,984 | 2,095 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,200 | 6,277 | 1,255 |
| Jambon blanc | kg | 0,400 | 16,646 | 6,658 |
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 0,097 | 0,097 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,312 | 2,496 |
| Olives vertes dénoyautées300764 | kg | 0,400 | 10,508 | 4,203 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 3,839 | 0,038 |
| vin blanc 252815 | l | 0,100 | 3,240 | 0,324 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Moule | |||
| 2 | Chemiser les moules avec papier sulfurisé beurré et fariné | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Base | |||
| 3 | Ramollir le beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Ajouter les oeufs 1 à 1 | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Ajouter la farine et la levure, mélanger | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Ajouter tous les autres ingrédients en les taillant en dés | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 | Remplir les moules au 3/4 | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire | |||
| 8 | Cuire au four 180° |