Baba au rhum

Fiche technique de fabrication N°475
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,819 €
Prix de revient TTC Total : 4,913 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 398,898 kj / 573,213 Kcal
Protides : 13,850 kcal / Lipides : 60,677 Kcal/ Lipides : 498,687 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre 300782 kg 0,030 11,869 0,356
Eau l 0,030 0,139 0,004
Farine t45 kg 0,100 0,978 0,098
Levure de bière 42 g x 12 hirondelle kg 0,003 0,690 0,002
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,312 0,312
Raisins secs 302216 kg 0,005 3,988 0,020
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,002 3,839 0,008
Sucre semoule 302223 kg 0,010 0,926 0,009
Sirop
Eau l 0,200 0,139 0,028
Kirsch L 0,030 19,990 0,600
Sucre semoule 302223 kg 0,100 0,926 0,093
Vanille gousse pièce 0,002 2,459 0,005
Crème
Crème liquide 35% Baigne l 0,200 6,891 1,378
sucre glace 822831 kg 0,025 2,003 0,050
Vanille gousse pièce 0,000 2,459 0,000
Finition
Bigarreaux confit rouge kg 0,050 25,400 1,270
Nappage blond 301428 kg 0,150 4,537 0,681
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Pâte

1 Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance

1899-12-30 01:00:00
2 Faire lever à l'étuve

3 Faire retomber, ajouter les raisins secs, mouler dans moules à dariole beurrés.

1899-12-30 00:50:00
4 Faire lever à l'étuve

5 Cuire au four à 200°

Sirop

6 Réaliser un sirop

1899-12-30 00:30:00

Chantilly

7 Réaliser une crème chantilly

1899-12-30 00:45:00

Trempage

8 Tremper les babas dans le sirop chaud

1899-12-30 01:00:00
9 Refroidir

10 Arroser de rhum

1899-12-30 00:05:00
11 Déposer sur assiette, décorer de chantilly et de cerise

1899-12-30 00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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