Fiche technique de fabrication N°474
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Prix de revient TTC par unité :
1,457 €
Prix de revient TTC Total :
14,566 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
943,006 kj /
225,330 Kcal
Protides :
65,674 kcal / Lipides :
111,646 Kcal/ Lipides :
48,010 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Croûtons | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,869 | 1,187 |
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 1,000 | 1,583 | 1,583 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,063 | 11,869 | 0,748 |
| Echalotes | kg | 0,038 | 5,222 | 0,198 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 3,851 | 3,851 |
| Oeufs | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 0,312 | 6,240 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Décor | ||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,050 | 1,372 | 0,069 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Croûtons | |||
| 1 | Détailler les croûtons (forme libre) | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | Sauter les croûtons au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Réserver | ||
| Garniture Portugaise | |||
| 4 | Réaliser une tomate concassée étuvée | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuisson | |||
| 5 | Cuire les oeufs brouillés | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 6 | Poser un croûton sur assiette | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 7 | Recouvrir avec les oeufs brouillés, poser dessus la tomate concassée | 1899-12-30 00:03:00 |
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| 8 | Saupoudrer de persil haché | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 | Envoyer | 1899-12-30 00:03:00 |