Fiche technique de fabrication N°473
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,600 €
Prix de revient TTC Total :
25,999 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 816,454 kj /
3 779,320 Kcal
Protides :
124,520 kcal / Lipides :
558,000 Kcal/ Lipides :
3 096,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre 300782 |
kg |
1,500 |
11,869 |
17,804 |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,400 |
5,889 |
2,356 |
| Farine t45 |
kg |
3,000 |
1,011 |
3,033 |
| Levure chimique |
Pièce |
5,000 |
0,180 |
0,900 |
| Rhum HAVANA CLUB |
L |
0,020 |
16,290 |
0,326 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
3,839 |
0,192 |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
1,500 |
0,926 |
1,389 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Réaliser une pâte de type pâte sablée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Abaisser un cercle de 26 cm pour un broyé |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Dorer, décorer à la fourchette |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Cuire |
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