Fiche technique de fabrication N°470
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,635 €
Prix de revient TTC Total :
6,348 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 231,777 kj /
533,280 Kcal
Protides :
28,270 kcal / Lipides :
94,210 Kcal/ Lipides :
410,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,869 | 1,484 |
| Citrons (kg) | kg | 0,300 | 3,640 | 1,092 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,950 | 0,238 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,384 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,926 | 0,116 |
| Crème | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,869 | 1,484 |
| Jus de citron 840983 | l | 0,075 | 3,640 | 0,273 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,274 | 0,822 |
| Poudre à chaud 401915 | kg | 0,015 | 21,163 | 0,317 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,150 | 0,926 | 0,139 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte | |||
| 1 | Réaliser une pâte sablée traditionnelle | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Foncer des moules | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 3 | Cuire à blanc | ||
| Appareil | |||
| 4 | Zester les citrons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 | Ajouter le jus + la moitié du sucre + le beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Porter à ébullition et verser sur les oeufs blanchis avec le restant du sucre et la poudre à flan | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Porter à ébullition 3 mn | ||
| 8 | Refroidir un peu et garnir les fonds et refroidir. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Dressage | |||
| 9 | Sur plateau | 1899-12-30 00:10:00 |