Fiche technique de fabrication N°47
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Prix de revient TTC par unité :
7,152 €
Prix de revient TTC Total :
57,217 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 325,829 kj /
316,805 Kcal
Protides :
151,630 kcal / Lipides :
139,255 Kcal/ Lipides :
25,920 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 11,774 | 0,471 |
| Carottes | kg | 0,050 | 1,266 | 0,063 |
| Carré d'agneau 8 côtes | kg | 2,000 | 26,903 | 53,806 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,040 | 2,680 | 0,107 |
| Laurier | Pm | 0,005 | 0,897 | 0,004 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| Thym | Pm | 0,005 | 0,897 | 0,004 |
| Jus de rôti | ||||
| Ail | kg | 0,020 | 9,390 | 0,188 |
| Laurier | Pm | 0,005 | 0,897 | 0,004 |
| oignon | kg | 0,080 | 1,002 | 0,080 |
| Persil plat | botte | 0,400 | 1,372 | 0,549 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| Thym | Pm | 0,005 | 0,897 | 0,004 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 11,774 | 0,471 |
| Cresson | Botte | 0,500 | 2,585 | 1,293 |
| Persil plat | botte | 0,050 | 1,372 | 0,069 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller le carré | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Ficeler | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Rôtir avec une garniture aromatique, thym et laurier | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Jus | |||
| 4 | Réaliser un jus en fin de cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dressage | |||
| 5 | Carré sur plat ovale, lustrer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Cresson en décor et saucière de jus à part | 1899-12-30 00:10:00 |