Fiche technique de fabrication N°469
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,152 €
Prix de revient TTC Total :
7,607 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
563,432 kj /
134,631 Kcal
Protides :
6,250 kcal / Lipides :
25,252 Kcal/ Lipides :
103,129 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,025 | 9,896 | 0,247 |
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 11,869 | 1,780 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,978 | 0,245 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,312 | 0,312 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 2,003 | 0,200 |
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 2,459 | 0,012 |
| Crème | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,869 | 1,187 |
| Noix de coco râpée301065 | kg | 0,100 | 5,465 | 0,547 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,312 | 0,624 |
| Poudre à flan 401915 | kg | 0,015 | 21,163 | 0,317 |
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,025 | 13,230 | 0,331 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,125 | 2,003 | 0,250 |
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 2,459 | 0,012 |
| Pâtissière | ||||
| Farine t45 | kg | 0,033 | 0,978 | 0,032 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 0,853 | 0,213 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,384 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,065 | 0,926 | 0,060 |
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 2,459 | 0,012 |
| Garniture | ||||
| Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 | boite 4/4 | 0,100 | 3,672 | 0,367 |
| Nappage blond 301428 | kg | 0,100 | 4,537 | 0,454 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte | |||
| 1 | Crémer sucre glace et beurre, ajouter sel et vanille | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Incorporer les oeufs puis la poudre d'amandes et la farine tamisée | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Fraiser, réserver au froid si besoin | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | Abaisser et foncer les tartelettes | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Crème et pâtissière | |||
| 5 | Réaliser une crème coco, même technique que la crème d'amandes, en remplaçant la poudre d'amandes par la noix de coco râpée. | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 6 | Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| 7 | Mélanger la crème pâtissière froide et la crème de coco | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Cuisson | |||
| 8 | Garnir chaque fond d'une couche de crème coco | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 9 | Cuire à 180° | ||
| Finition | |||
| 10 | Sur chaque tartelette disposer des fines tranches d'ananas | 1899-12-30 00:45:00 |
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| 11 | Lustrer au nappage | 1899-12-30 00:15:00 |