Fiche technique de fabrication N°462
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
13,276 €
Prix de revient TTC Total :
132,764 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 072,949 kj /
1 929,020 Kcal
Protides :
107,880 kcal / Lipides :
634,500 Kcal/ Lipides :
1 186,640 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base américaine | ||||
| Bouquet garni | Unité | 10,000 | 1,002 | 10,020 |
| Carottes | kg | 0,800 | 1,846 | 1,477 |
| Cognac Brugerolle | L | 0,400 | 19,890 | 7,956 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,400 | 2,949 | 1,180 |
| Echalotes | kg | 0,400 | 3,007 | 1,203 |
| Estragon | Botte | 2,500 | 1,002 | 2,505 |
| Etrilles | kg | 4,000 | 9,442 | 37,768 |
| Fumet de poisson 461632 | l | 10,000 | 0,734 | 7,340 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,400 | 2,099 | 0,840 |
| oignon | kg | 0,800 | 1,424 | 1,139 |
| Tomates garniture | kg | 4,000 | 3,007 | 12,028 |
| vin blanc 252815 | l | 0,800 | 2,480 | 1,984 |
| Liaison américaine | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,500 | 9,267 | 4,634 |
| Farine t45 | kg | 0,500 | 1,255 | 0,628 |
| Finition américaine | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,500 | 9,267 | 4,634 |
| Cerfeuil | Botte | 2,500 | 1,002 | 2,505 |
| Estragon | Botte | 2,500 | 1,002 | 2,505 |
| Fumet | ||||
| Arêtes pour fumet | kg | 3,000 | 2,638 | 7,914 |
| Beurre 300782 | kg | 0,400 | 9,267 | 3,707 |
| Bouquet garni | Unité | 10,000 | 1,002 | 10,020 |
| Carottes | kg | 0,800 | 1,846 | 1,477 |
| Champignons de paris | kg | 1,000 | 5,222 | 5,222 |
| Echalotes | kg | 0,400 | 3,007 | 1,203 |
| oignon | kg | 0,800 | 1,424 | 1,139 |
| Poivre en grain | kg | 0,100 | 17,391 | 1,739 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Remarques | |||
| 1 | Expliquer sauce Nantua | ||
| 2 | Utiliser fumet pour américaine | ||
| 3 | En poche au congélateur pour mardi 10/10 (calamar à lâ??américaine) |