Fiche technique de fabrication N°460
Pour
Litre(s)
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Prix de revient TTC par unité :
19,313 €
Prix de revient TTC Total :
9,656 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 618,420 kj /
3 732,000 Kcal
Protides :
238,000 kcal / Lipides :
189,000 Kcal/ Lipides :
3 305,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Farine t45 | kg | 0,063 | 1,255 | 0,078 |
| Lait249447 | l | 0,500 | 0,874 | 0,437 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 0,192 | 0,576 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 1,656 | 0,207 |
| Vanille liquide | L | 0,500 | 15,540 | 7,770 |
| Finition | ||||
| Grand-marnier cordon jaune | L | 0,025 | 23,520 | 0,588 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte | ||
| 2 | Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre | 1899-12-30 00:04:00 |
|
| 3 | Ajouter la farine et bien mélanger | 1899-12-30 00:01:00 |
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| 4 | Verser le lait bouillant sur les jaunes, bien mélanger | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 5 | Recuire et amener à ébullition | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| 6 | Débarrasser dans une plaque, retirer la gousse de vanille et saupoudrer de sucre glace ou tamponner au beurre | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 7 | Refroidir en cellule | ||
| 8 | Parfumer et utiliser | 1899-12-30 00:05:00 |