Fonds d'artichauts havely

Fiche technique de fabrication N°457
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 4,020 €
Prix de revient TTC Total : 40,203 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 954,933 kj / 228,180 Kcal
Protides : 42,596 kcal / Lipides : 60,344 Kcal/ Lipides : 125,240 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Oeufs pochés
Oeufs (entiers) Pièce 10,000 0,295 2,950
Vinaigre blanc 300461 l 0,100 1,746 0,175
Artichauts
Artichauts pièce Pièce 10,000 3,060 30,600
Citrons (kg) kg 0,050 3,640 0,182
Farine t45 kg 0,050 0,978 0,049
Tomate concassée
Beurre 300782 kg 0,050 11,869 0,593
Echalotes kg 0,030 4,950 0,149
Tomates pelées kg 1,000 2,760 2,760
Sauce tomate
Beurre 300782 kg 0,050 11,869 0,593
Bouquet garni Unité 0,250 1,002 0,251
Carottes kg 0,100 1,424 0,142
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0,100 5,106 0,511
Fond blanc de volaille 859074 l 1,000 0,485 0,485
oignon kg 0,100 1,002 0,100
Poitrine salée kg 0,050 12,448 0,622
Décor
Persil plat botte 0,030 1,372 0,041
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Cuire les oeufs pochés

1899-12-30 00:20:00

Artichauts

2 Tourner les fonds d'artichauts

1899-12-30 01:30:00
3 Cuire dans un blanc

4 Enlever le foin et bien nettoyer

1899-12-30 00:30:00

Tomate concassée

5 Réaliser une tomate concassée

1899-12-30 01:00:00

Sauce tomate

6 Réaliser une sauce tomate

1899-12-30 00:45:00

Dressage

7 Tomate concassée chaude dans le fond d'artichaut chaud

1899-12-30 00:10:00
8 Poser l'oeuf poché dessus

1899-12-30 00:10:00
9 Napper de sauce tomate

1899-12-30 00:10:00
10 Décorer avec persil haché

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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