Fiche technique de fabrication N°456
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,019 €
Prix de revient TTC Total :
10,188 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 078,355 kj /
496,620 Kcal
Protides :
32,500 kcal / Lipides :
189,720 Kcal/ Lipides :
274,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte feuilletée | ||||
| Eau | l | 0,200 | 0,139 | 0,028 |
| Farine t45 | kg | 0,400 | 1,255 | 0,502 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,040 | 0,939 | 0,038 |
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,300 | 5,106 | 1,532 |
| Oeufs (dorure) | Pièce | 1,000 | 0,165 | 0,165 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,008 | 3,839 | 0,031 |
| Beurre composé | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 9,267 | 1,390 |
| Roquefort | kg | 0,150 | 40,013 | 6,002 |
| Décor | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 9,267 | 0,463 |
| Persil plat | botte | 0,030 | 1,266 | 0,038 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte feuilletée | |||
| 1 | Réaliser un feuilletage à 6 tours | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Beurre composé | |||
| 2 | Réaliser un beurre composé à froid | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Montage pour 10 allumettes | |||
| 3 | Couper votre pâton en 2 parties égales | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 4 | Abaisser les parties en 2 bandes de 15 cm de large sur 60 cm de long | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Sur 1 bande, tracer l'emplacement de chaque allumette avec le dos de votre émincer. vous obtenez donc, 10 emplacements de 6 cm de large sur 15 cm de long | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| 6 | Dorer ou mouiller la bande de feuilletage | 1899-12-30 00:01:00 |
|
| 7 | Sur chaque emplacement, déposer le beurre roquefort à l'aide de la poche à douilles, couvrir la bande ainsi garnie avec la deuxième bande de feuilletage | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 | Bien coller et découper les dix allumettes | 1899-12-30 00:04:00 |
|
| 9 | Chiqueter tout autour | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 | Dorer et décorer en déposant un peu de roquefort sur chaque allumette | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 11 | Passer au froid | ||
| Cuisson | |||
| 12 | Four chaud 200° |