Fiche technique de fabrication N°455
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,272 €
Prix de revient TTC Total :
30,528 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 812,189 kj /
433,020 Kcal
Protides :
41,700 kcal / Lipides :
113,520 Kcal/ Lipides :
277,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,480 | 10,497 | 5,039 |
| Champignons de paris | kg | 2,160 | 5,222 | 11,280 |
| Farine t45 | kg | 0,360 | 0,978 | 0,352 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 7,200 | 0,485 | 3,492 |
| Poireaux | kg | 1,200 | 3,640 | 4,368 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 10,497 | 1,260 |
| Champignons de paris | kg | 0,240 | 5,222 | 1,253 |
| Finition | ||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,480 | 5,803 | 2,785 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,720 | 0,971 | 0,699 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Ã?mincer les poireaux | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Ã?mincer les champignons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Suer le poireau | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | Singer | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 5 | Mouiller avec le fond blanc | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| 6 | Porter à ébullition | ||
| 7 | Ajouter les champignons | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 8 | Cuire 1 h | ||
| Garniture | |||
| 9 | Julienne de champignons étuvée au beurre | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Finition | |||
| 10 | Mixer et passer le potage | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 11 | Mettre au point avec le lait et la crème | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 12 | Faire rebouillir, ajouter la garniture. | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 13 | Tenir au bain-marie. |