Fiche technique de fabrication N°454
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Prix de revient TTC par unité :
1,415 €
Prix de revient TTC Total :
14,152 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 699,989 kj /
406,210 Kcal
Protides :
17,030 kcal / Lipides :
150,840 Kcal/ Lipides :
238,340 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Tartelette | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,774 | 1,472 |
| Eau | l | 0,050 | 0,139 | 0,007 |
| Farine t45 | kg | 0,125 | 1,255 | 0,157 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Purée carottes | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,774 | 1,177 |
| Carottes | kg | 0,300 | 1,266 | 0,380 |
| Lait249447 | l | 0,050 | 0,874 | 0,044 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,500 | 2,585 | 1,293 |
| Purée châtaignes | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,774 | 1,177 |
| Châtaignes | kg | 0,400 | 9,390 | 3,756 |
| Lait249447 | l | 0,200 | 0,874 | 0,175 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,500 | 2,585 | 1,293 |
| Purée céleri | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,774 | 1,177 |
| Céleri rave | kg | 0,200 | 2,585 | 0,517 |
| Lait249447 | l | 0,050 | 0,874 | 0,044 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,500 | 2,585 | 1,293 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Tartelettes | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Foncer des tartelettes (3 par personne) | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 3 | Cuire à blanc | ||
| Purées | |||
| 4 | Cuire les légumes à part et réaliser les purées | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| Dressage | |||
| 5 | Garnir les tartelettes à la poche (douille cannelée) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Passer au four avant de servir |