Fiche technique de fabrication N°452
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Prix de revient TTC par unité :
1,130 €
Prix de revient TTC Total :
11,295 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
594,940 kj /
142,160 Kcal
Protides :
20,500 kcal / Lipides :
69,340 Kcal/ Lipides :
52,320 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 0,192 | 0,960 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 2,500 | 2,057 | 5,143 |
| Duxelles | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,250 | 5,222 | 1,306 |
| Châtaignes | kg | 0,100 | 6,225 | 0,623 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,200 | 5,592 | 1,118 |
| Echalotes | kg | 0,050 | 5,222 | 0,261 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,100 | 6,984 | 0,698 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Ã?plucher et laver les pommes de terres | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Les cuire à la vapeur | ||
| 3 | Réaliser une pomme duchesse | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 | Dresser des puits avec une poche à douille cannelée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Duxelles | |||
| 5 | Cuire les châtaignes et les éplucher | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| 6 | Réaliser une duxelles sèche et additionner à la fin les châtaignes hachées finement | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Dressage | |||
| 7 | Remplir les puits de duxelles et parsemer de gruyère râpé, et de beurre fondu | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 | Passer au four pour gratiner et chauffer |