Fiche technique de fabrication N°45
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Prix de revient TTC par unité :
0,439 €
Prix de revient TTC Total :
4,385 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 047,254 kj /
250,240 Kcal
Protides :
14,000 kcal / Lipides :
165,040 Kcal/ Lipides :
71,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 1,000 | 1,424 | 1,424 |
| Sauce citrons | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 3,640 | 0,728 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,400 | 3,800 | 1,520 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Décor | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,312 | 0,624 |
| Persil plat | botte | 0,030 | 1,372 | 0,041 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Ã?plucher, laver les carottes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Râper et réserver | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Sauce citron | |||
| 3 | Presser les citrons et réaliser une sauce de type vinaigrette | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décor | |||
| 4 | Hacher le persil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Cuire les oeufs durs, les écaler, et les hacher | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 7 | Assaisonner les carottes, les dresser sur assiette ou sur plat | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Mélanger le persil haché et les oeufs haché, parsemer sur les carottes | 1899-12-30 00:05:00 |