Fiche technique de fabrication N°447
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,281 €
Prix de revient TTC Total :
12,812 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 751,841 kj /
418,600 Kcal
Protides :
15,100 kcal / Lipides :
35,000 Kcal/ Lipides :
368,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Châtaignes |
kg |
1,250 |
9,390 |
11,738 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,125 |
3,821 |
0,478 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,250 |
0,234 |
0,293 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,250 |
0,192 |
0,240 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
5,800 |
0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
4,431 |
0,028 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Délayer et bien mélanger tous les ingrédients |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Mouler dans des moules à dariole et cuire au bain marie |
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| 3 |
Démouler et dresser |
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