Fiche technique de fabrication N°446
Pour
Pièce(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,963 €
Prix de revient TTC Total :
9,629 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 786,091 kj /
426,784 Kcal
Protides :
29,440 kcal / Lipides :
23,968 Kcal/ Lipides :
373,376 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 9,267 | 0,371 |
| Eau | l | 0,400 | 0,139 | 0,056 |
| Farine de châtaignes | kg | 0,400 | 20,399 | 8,160 |
| Farine t45 | kg | 0,400 | 1,255 | 0,502 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,024 | 0,650 | 0,016 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,232 | 0,464 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,016 | 3,839 | 0,061 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Délayer la levure dans l'eau tiède | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | Mélanger, le beurre en pommade, le sel, l'oeuf, les farines, et ajouter l'eau et la levure | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Pétrir comme une pâte à brioche | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Laisser lever à l'étuve | ||
| 5 | Faire retomber | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Façonner des petits pains, fendre au couteau et laisser lever | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 7 | Cuire à four moyen et humide |