Fiche technique de fabrication N°446
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,717 €
Prix de revient TTC Total :
7,174 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 786,091 kj /
426,784 Kcal
Protides :
29,440 kcal / Lipides :
23,968 Kcal/ Lipides :
373,376 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,869 |
0,475 |
| Eau |
l |
0,400 |
0,139 |
0,056 |
| Farine de châtaignes |
kg |
0,400 |
14,095 |
5,638 |
| Farine t45 |
kg |
0,400 |
0,950 |
0,380 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,024 |
0,690 |
0,017 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,274 |
0,548 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,016 |
3,839 |
0,061 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Délayer la levure dans l'eau tiède |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Mélanger, le beurre en pommade, le sel, l'oeuf, les farines, et ajouter l'eau et la levure |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Pétrir comme une pâte à brioche |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Laisser lever à l'étuve |
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| 5 |
Faire retomber |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Façonner des petits pains, fendre au couteau et laisser lever |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 7 |
Cuire à four moyen et humide |
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