Fiche technique de fabrication N°445
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,630 €
Prix de revient TTC Total :
13,036 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 576,741 kj /
376,760 Kcal
Protides :
39,200 kcal / Lipides :
88,760 Kcal/ Lipides :
248,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Châtaignes |
kg |
0,480 |
6,225 |
2,988 |
| Choux rouges |
kg |
1,600 |
1,952 |
3,123 |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,080 |
6,277 |
0,502 |
| oignon |
kg |
0,480 |
1,002 |
0,481 |
| Poitrine salée |
kg |
0,320 |
12,448 |
3,983 |
| Vin rouge de Bordeaux |
L |
0,640 |
3,060 |
1,958 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Ã?mincer les oignons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Tailler et blanchir les lardons |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
�plucher les châtaignes |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 4 |
Suer les oignons, le lardons, et les châtaignes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Ajouter le chou, saler, et recouvrir de vin rouge |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Cuire au four à couvert pendant 2 heures |
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| 7 |
Rectifier l'assaisonnement et dresser en légumier |
1899-12-30 00:10:00 |
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