Fiche technique de fabrication N°445
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,260 €
Prix de revient TTC Total :
18,081 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 576,741 kj /
376,760 Kcal
Protides :
39,200 kcal / Lipides :
88,760 Kcal/ Lipides :
248,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Châtaignes |
kg |
0,480 |
12,449 |
5,976 |
| Choux rouges |
kg |
1,600 |
2,057 |
3,291 |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,080 |
11,594 |
0,928 |
| oignon |
kg |
0,480 |
1,583 |
0,760 |
| Poitrine salée |
kg |
0,320 |
12,312 |
3,940 |
| Vin rouge de Bordeaux |
L |
0,640 |
4,980 |
3,187 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Ã?mincer les oignons |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
Tailler et blanchir les lardons |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
�plucher les châtaignes |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 4 |
Suer les oignons, le lardons, et les châtaignes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 |
Ajouter le chou, saler, et recouvrir de vin rouge |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Cuire au four à couvert pendant 2 heures |
|
|
| 7 |
Rectifier l'assaisonnement et dresser en légumier |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
