Fiche technique de fabrication N°442
Pour
Kilo(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,369 €
Prix de revient TTC Total :
93,685 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
22 059,135 kj /
5 271,000 Kcal
Protides :
187,000 kcal / Lipides :
882,000 Kcal/ Lipides :
4 202,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 2,500 | 9,267 | 23,168 |
| Châtaignes | kg | 2,500 | 12,449 | 31,123 |
| Farine de châtaignes | kg | 1,250 | 20,399 | 25,499 |
| Farine t45 | kg | 1,750 | 1,255 | 2,196 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 40,000 | 0,189 | 7,560 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 2,500 | 1,656 | 4,140 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Mélanger sucre, blanc d'oeufs, farines, puis incorporer le beurre fondu | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | A l'aide d'une cuillère, étaler finement la pâte en petit cercle sur plaque beurré | 1899-12-30 01:00:00 |
|
| 3 | Disposer des brisures de marrons sur les petits cercles | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 1 | Cuire au four 200° | ||
| 5 | Lorsque les bords sont colorés, décoller les tuiles de la plaque et les disposer rapidement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme ronde | 1899-12-30 00:30:00 |