Fiche technique de fabrication N°437
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Prix de revient TTC par unité :
0,977 €
Prix de revient TTC Total :
9,774 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 126,090 kj /
746,975 Kcal
Protides :
32,225 kcal / Lipides :
171,600 Kcal/ Lipides :
543,150 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Choux | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,774 | 1,472 |
| Eau | l | 0,313 | 0,139 | 0,043 |
| Farine t45 | kg | 0,188 | 1,255 | 0,235 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 0,234 | 1,170 |
| Crème au beurre | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,313 | 11,774 | 3,679 |
| Crème de marrons 4/4 | kg | 0,125 | 5,264 | 0,658 |
| Eau | l | 0,075 | 0,139 | 0,010 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 7,500 | 0,192 | 1,440 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,313 | 1,490 | 0,466 |
| Décor | ||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,125 | 4,800 | 0,600 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Choux | |||
| 1 | Réaliser des choux ou des éclairs ; 1 ou 2 par personne selon la grosseur. | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Crème au beurre | |||
| 2 | Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, et bien mélanger | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 | Cuire ce sucre au filet | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | Verser le sucre cuit sur les jaunes d'oeufs et - battre jusqu'à refroidissement complet | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 | Incorporer le beurre en pommade et la crème de marron ; bien lisser. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 6 | Ouvrir les choux ou les éclairs en deux | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Remplir avec la crème au beurre avec une douille cannelée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 | Saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:05:00 |