Fiche technique de fabrication N°433
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Prix de revient TTC par unité :
0,748 €
Prix de revient TTC Total :
5,987 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 639,433 kj /
869,638 Kcal
Protides :
34,813 kcal / Lipides :
73,450 Kcal/ Lipides :
761,375 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 11,869 | 1,484 |
| Eau | l | 0,060 | 0,139 | 0,008 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,950 | 0,238 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,060 | 0,926 | 0,056 |
| Crème pâtissière | ||||
| Farine t45 | kg | 0,075 | 0,950 | 0,071 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 1,013 | 0,507 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,192 | 0,768 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 0,926 | 0,116 |
| Garniture | ||||
| Châtaignes | kg | 0,150 | 6,225 | 0,934 |
| Crème de marrons 4/4 | kg | 0,200 | 5,264 | 1,053 |
| Finition | ||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,150 | 3,745 | 0,562 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Laisser reposer 20 m | ||
| 3 | Foncer des cercles ou des moules à tartes | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Garniture | |||
| 4 | Cuire et éplucher les châtaignes | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Crème pâtissière | |||
| 5 | Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Ne pas la refroidir, dresser aussitôt | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 7 | Garnir le fond de tarte avec la crème de marron et les châtaignes épluchées | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 | Recouvrir de crème pâtissière et bien lisser la surface | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| 9 | A four moyen (180°) pendant 1 h | ||
| 10 | Une fois cuite refroidir et napper | 1899-12-30 00:10:00 |