Fiche technique de fabrication N°431
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,900 €
Prix de revient TTC Total :
9,004 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 620,982 kj /
626,280 Kcal
Protides :
18,600 kcal / Lipides :
151,680 Kcal/ Lipides :
456,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Crème de marrons 4/4 | kg | 0,350 | 5,264 | 1,842 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 1,000 | 3,821 | 3,821 |
| Eau | l | 0,100 | 0,139 | 0,014 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 15,000 | 0,192 | 2,880 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,300 | 1,490 | 0,447 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Mélanger le sucre et l'eau, et faire cuire au filet | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Verser le sucre sur les jaunes d'oeufs et battre jusqu'à refroidissement complet | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 | Fouetter la crème fleurette assez ferme | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Mélanger la crème de marron avec la crème fouettée | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Mélanger cette crème avec les jaunes et le sucre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Verser ce mélange dans un moule à cake et mettre au congélateur | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Une fois bien ferme, démouler et couper en tranche sur assiette | 1899-12-30 00:10:00 |