Fiche technique de fabrication N°43
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,415 €
Prix de revient TTC Total :
35,322 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 981,860 kj /
951,460 Kcal
Protides :
509,800 kcal / Lipides :
265,500 Kcal/ Lipides :
176,160 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Caneton de 2 kg | kg | 4,000 | 7,555 | 30,220 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,040 | 2,451 | 0,098 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,610 | 0,023 |
| Garnit. aromati | ||||
| Carottes | kg | 0,080 | 1,002 | 0,080 |
| oignon | kg | 0,080 | 1,002 | 0,080 |
| Sauce | ||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 1,000 | 0,277 | 0,277 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,610 | 0,023 |
| vin blanc 252815 | l | 0,080 | 3,240 | 0,259 |
| Garniture | ||||
| Olives vertes dénoyautées300764 | kg | 0,400 | 10,508 | 4,203 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller le ou les canetons | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 | Brider | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Garniture aromatique | |||
| 3 | �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | Tailler en mirepoix | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 5 | Poêler | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Finition | |||
| 6 | Réaliser le fond de poêlage, y ajouter la garniture | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 7 | Glacer devant la porte du four | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Dresser | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| 9 | Olives dénoyautées et blanchies | 1899-12-30 00:05:00 |