Fiche technique de fabrication N°429
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,094 €
Prix de revient TTC Total :
10,940 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 338,572 kj /
319,850 Kcal
Protides :
43,900 kcal / Lipides :
31,450 Kcal/ Lipides :
244,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,625 | 1,266 | 0,791 |
| Châtaignes | kg | 0,625 | 9,390 | 5,869 |
| Lait249447 | l | 0,500 | 0,874 | 0,437 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 0,234 | 2,340 |
| oignon | kg | 0,250 | 1,002 | 0,251 |
| Sauge fraîche | Botte | 1,250 | 1,002 | 1,253 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Cuire les châtaignes avec la sauge | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | Peler et réduire en purée | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| 3 | Cuire les autres légumes (carottes et oignons) à l'eau | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | Réduire en purée | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Rassembler les deux purées, ajouter le beurre et le lait dans les purées chaudes, assaisonner | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Refroidir | ||
| 7 | Incorporer les jaunes d'oeufs, puis les blancs monter en neige | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Cuire dans un moule à soufflé beurré et fariné | 1899-12-30 00:10:00 |