Fiche technique de fabrication N°428
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,732 €
Prix de revient TTC Total :
27,320 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 477,468 kj /
1 308,833 Kcal
Protides :
19,033 kcal / Lipides :
139,000 Kcal/ Lipides :
1 150,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 9,267 | 2,317 |
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,417 | 19,771 | 8,238 |
| Crème de marrons 4/4 | kg | 1,250 | 12,396 | 15,495 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,292 | 4,355 | 1,270 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Faire fondre le chocolat au bain-marie | ||
| 2 | Ajouter la purée de marron, et le beurre ramolli, mélanger | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | Ajouter le sucre glace et travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien homogène | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 | Mettre un papier aluminium dans un moule à cake | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 | Verser le mélange dans un moule et mettre au réfrigérateur pendant au moins 24 h | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 | Avant de servir, démouler la bûche sur un plat, lisser avec une spatule métallique trempée dans l'eau chaude, et lui donner la forme d'une bûche | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 | Gratter la surface de la bûche avec une fourchette pour imiter l'écorce | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Garnissez avec des sujets "décor de Noël" | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Saupoudrez de sucre glace et dresser | 1899-12-30 00:05:00 |