Fiche technique de fabrication N°427
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Prix de revient TTC par unité :
2,042 €
Prix de revient TTC Total :
20,422 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 774,347 kj /
901,875 Kcal
Protides :
17,125 kcal / Lipides :
156,250 Kcal/ Lipides :
728,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,313 | 11,774 | 3,679 |
| Châtaignes | kg | 1,250 | 9,390 | 11,738 |
| Cognac Brugerolle | L | 0,006 | 19,890 | 0,124 |
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,313 | 14,314 | 4,473 |
| Eau | l | 0,250 | 0,139 | 0,035 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 1,490 | 0,373 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Après avoir enlevé la première peau, faire cuire les châtaignes à l'eau sans sel | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Enlever la dernière peau | 1899-12-30 01:00:00 |
|
| 3 | Les passer au moulin à légumes quand elles sont encore chaudes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | Dans une casserole, verser l'eau, ajouter le chocolat et le beurre, puis faire fondre le tout à feu doux | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 | Dans ce liquide tiède, ajouter les châtaignes petits à petits, mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit bien homogène | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 | Ajouter le sucre et l'eau de vie | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | Mettre dans un moule, et placer dans votre réfrigérateur jusqu'au lendemain | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Démouler et servir | 1899-12-30 00:05:00 |