Fiche technique de fabrication N°426
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Prix de revient TTC par unité :
1,332 €
Prix de revient TTC Total :
13,316 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 799,782 kj /
1 385,850 Kcal
Protides :
29,800 kcal / Lipides :
50,550 Kcal/ Lipides :
1 305,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Meringue | ||||
| Marrons glacés | kg | 0,188 | 16,701 | 3,131 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 10,000 | 0,189 | 1,890 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,625 | 1,490 | 0,931 |
| Crème | ||||
| Crème de marrons 4/4 | kg | 1,000 | 5,264 | 5,264 |
| Eau | l | 0,075 | 0,139 | 0,010 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,038 | 1,490 | 0,056 |
| Chantilly | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,375 | 3,821 | 1,433 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,125 | 4,800 | 0,600 |
| Décor | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Meringue | |||
| 1 | Réaliser des cercles de meringues sèches de 8 cm de diamètre | 1899-12-30 00:25:00 |
|
| Crème | |||
| 2 | Mélanger l'eau et le sucre, amener à ébullition et refroidir | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 | Ramollir la purée de marron avec ce sirop | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Chantilly | |||
| 4 | Réaliser une crème chantilly | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 5 | Avec une poche à douille munie d'une douille très fine faire des spaghettis avec la crème sur les meringues | 1899-12-30 00:20:00 |
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| 6 | Sur la crème faire une rosace de chantilly | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | Disposer un marron glacé sur la rosace de chantilly | 1899-12-30 00:10:00 |