Fiche technique de fabrication N°425
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Prix de revient TTC par unité :
1,341 €
Prix de revient TTC Total :
13,412 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 542,507 kj /
368,580 Kcal
Protides :
80,600 kcal / Lipides :
178,020 Kcal/ Lipides :
109,960 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Châtaignes | kg | 0,250 | 9,390 | 2,348 |
| Farine t45 | kg | 0,050 | 1,255 | 0,063 |
| Foies de volailles frais | kg | 0,350 | 5,064 | 1,772 |
| Lard gras | kg | 0,400 | 5,560 | 2,224 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,234 | 0,468 |
| oignon | kg | 0,050 | 1,002 | 0,050 |
| Poitrine fraîche | kg | 0,500 | 12,797 | 6,399 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,020 | 4,431 | 0,089 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Faire cuire les châtaignes à l'eau salée | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 | Hacher les viandes, le foie, les oignons | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 | Mélanger la viande hachée avec les foies, les oignons, la farine, les oeufs, le sel, les poivres, les épices | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 | Casser les châtaignes en gros morceaux | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Remplir une terrine en faisant des couches de farce et de châtaignes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Cuire au four au bain-marie | ||
| 7 | Mettre sous presse et refroidir | 1899-12-30 00:05:00 |