Fiche technique de fabrication N°416
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,547 €
Prix de revient TTC Total :
113,492 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 092,244 kj /
738,888 Kcal
Protides :
39,163 kcal / Lipides :
70,500 Kcal/ Lipides :
629,225 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,500 | 10,276 | 5,138 |
| Eau | l | 0,200 | 0,139 | 0,028 |
| Farine t45 | kg | 1,000 | 0,896 | 0,896 |
| Farine t45 300036 | kg | 0,200 | 0,997 | 0,199 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,192 | 0,768 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,020 | 3,839 | 0,077 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,965 | 0,097 |
| Pâtissière | ||||
| Farine t45 | kg | 0,300 | 0,896 | 0,269 |
| Kirsch | L | 0,080 | 43,000 | 3,440 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 2,000 | 1,066 | 2,132 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 16,000 | 0,192 | 3,072 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,500 | 0,965 | 0,483 |
| Vanille liquide | L | 2,000 | 18,304 | 36,608 |
| Garniture | ||||
| Fraises | kg | 4,000 | 14,559 | 58,236 |
| Finition | ||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,560 | 3,661 | 2,050 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Foncer pincer des tartelettes | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 | Cuire à blanc | ||
| Pâtissière | |||
| 4 | Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 | Refroidir et parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| 6 | Ã?queuter et laver les fraises | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Finition | |||
| 8 | Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 9 | Napper | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 | Dresser sur plateau | 1899-12-30 00:05:00 |