Fiche technique de fabrication N°413
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,578 €
Prix de revient TTC Total :
4,628 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 479,439 kj /
353,510 Kcal
Protides :
19,740 kcal / Lipides :
60,250 Kcal/ Lipides :
273,520 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
9,267 |
0,741 |
Céleri branche |
kg |
0,080 |
3,007 |
0,241 |
gros sel de guerande |
kg |
0,004 |
2,287 |
0,009 |
Poireaux |
kg |
0,240 |
2,585 |
0,620 |
Pommes de terre Bintje |
kg |
0,800 |
1,372 |
1,098 |
Mouillement |
Fond blanc de volaille 859074 |
l |
2,400 |
0,397 |
0,953 |
Finition |
Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
1,002 |
0,200 |
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,160 |
4,688 |
0,750 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
3,839 |
0,015 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
�plucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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2 |
�mincer le blanc de poireaux (réserver le vert pour d'autres utilisations) et le céleri |
1899-12-30 00:05:00 |
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3 |
Tailler les pommes de terre en gros cubes |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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4 |
Suer les poireaux et le céleri au beurre, mouiller au fond blanc, porter à ébullition. |
1899-12-30 00:05:00 |
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5 |
Ajouter les pommes de terre et saler |
1899-12-30 00:02:00 |
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6 |
Cuire doucement à couvert |
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7 |
Passer au moulin à légumes, puis au chinois |
1899-12-30 00:10:00 |
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8 |
Réchauffer et rectifier l'assaisonnement et passer en cellule |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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10 |
Potage bien froid en soupière, pluches de cerfeuil au départ |
1899-12-30 00:05:00 |
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