Fiche technique de fabrication N°411
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
18,209 €
Prix de revient TTC Total :
182,090 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 735,980 kj /
414,810 Kcal
Protides :
113,700 kcal / Lipides :
223,310 Kcal/ Lipides :
77,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Anguille fumée |
kg |
0,375 |
53,278 |
19,979 |
| Beurre 300782 |
kg |
0,500 |
11,869 |
5,935 |
| Lieu fuméa |
kg |
1,250 |
22,683 |
28,354 |
| Oeufs de lump noirs |
kg |
0,025 |
27,899 |
0,697 |
| Oeufs de lump rouges |
kg |
0,025 |
42,975 |
1,074 |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,500 |
41,092 |
20,546 |
| Truites fumée |
kg |
0,500 |
38,600 |
19,300 |
| Décor |
| Aneth |
Botte |
2,500 |
1,002 |
2,505 |
| Citrons (kg) |
kg |
1,250 |
3,640 |
4,550 |
| pain de mie 24 tanches 631291 |
Tranche |
50,000 |
1,583 |
79,150 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Préparer les poissons fumés |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Trancher et dresser sur assiette |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 3 |
Découper et griller les toasts |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Décor avec citron historié et aneth |
1899-12-30 00:10:00 |
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