Fiche technique de fabrication N°406
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Prix de revient TTC par unité :
1,020 €
Prix de revient TTC Total :
10,201 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 124,658 kj /
746,633 Kcal
Protides :
43,443 kcal / Lipides :
544,300 Kcal/ Lipides :
158,890 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Avocats | Pièce | 5,000 | 1,424 | 7,120 |
| Sauce | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,250 | 2,099 | 0,525 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,020 | 4,621 | 0,092 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,384 |
| Oranges (kg) | kg | 0,250 | 2,585 | 0,646 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,002 | 1,390 | 0,003 |
| Décor | ||||
| Laitue | Pièce | 1,000 | 1,319 | 1,319 |
| Persil plat | botte | 0,050 | 1,266 | 0,063 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Ouvrir les avocats et enlever le noyau | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Sauce oranges | |||
| 2 | Réaliser une vinaigrette légèrement moutarde et avec le jus d'orange | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Décor et dressage | |||
| 3 | Disposer les demi avocats sur assiette ou sur plat, entourer de laitue ciselée et décorer avec persil haché | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | Sauce orange à part | 1899-12-30 00:02:00 |