Fiche technique de fabrication N°406
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,098 €
Prix de revient TTC Total :
10,976 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 124,658 kj /
746,633 Kcal
Protides :
43,443 kcal / Lipides :
544,300 Kcal/ Lipides :
158,890 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Avocats |
Pièce |
5,000 |
1,477 |
7,385 |
| Sauce |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,250 |
3,800 |
0,950 |
| Moutarde 300321 |
kg |
0,020 |
5,992 |
0,120 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,192 |
0,384 |
| Oranges (kg) |
kg |
0,250 |
3,007 |
0,752 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,002 |
1,424 |
0,003 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Persil plat |
botte |
0,050 |
1,372 |
0,069 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Ouvrir les avocats et enlever le noyau |
1899-12-30 00:05:00 |
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Sauce oranges |
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| 2 |
Réaliser une vinaigrette légèrement moutarde et avec le jus d'orange |
1899-12-30 00:05:00 |
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Décor et dressage |
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| 3 |
Disposer les demi avocats sur assiette ou sur plat, entourer de laitue ciselée et décorer avec persil haché |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Sauce orange à part |
1899-12-30 00:02:00 |
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