Fiche technique de fabrication N°405
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,793 €
Prix de revient TTC Total :
35,173 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 363,306 kj /
325,760 Kcal
Protides :
21,340 kcal / Lipides :
140,360 Kcal/ Lipides :
164,060 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 10,276 | 0,411 |
| Farine t45 | kg | 0,080 | 0,896 | 0,072 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,040 | 2,479 | 0,099 |
| Poivre du moulin | pm | 0,003 | 5,800 | 0,015 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 3,839 | 0,010 |
| Sole portion (0.250kg) | kg | 1,000 | 32,652 | 32,652 |
| Beurre meunière | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 10,276 | 0,822 |
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 4,167 | 0,208 |
| Poivre du moulin | pm | 0,003 | 5,800 | 0,015 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 3,839 | 0,010 |
| Décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 4,167 | 0,833 |
| Persil plat | botte | 0,020 | 1,372 | 0,027 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les soles | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Sauter meunière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Beurre meunière | |||
| 3 | En fin de cuisson réaliser le beurre meunière | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Décor et dressage | |||
| 4 | Dresser sur plat ovale, napper de beurre meunière | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 | Décorer avec citrons cannelés, citrons pelés à vif et persil haché. | 1899-12-30 00:10:00 |