Fiche technique de fabrication N°404
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,225 €
Prix de revient TTC Total :
12,899 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 207,761 kj /
766,490 Kcal
Protides :
252,120 kcal / Lipides :
144,170 Kcal/ Lipides :
370,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,040 | 2,680 | 0,107 |
| Sauté de dinde | kg | 0,800 | 8,335 | 6,668 |
| Garniture | ||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,040 | 2,754 | 0,110 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 1,000 | 0,277 | 0,277 |
| oignon | kg | 0,080 | 1,002 | 0,080 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,010 | 1,266 | 0,013 |
| vin blanc 252815 | l | 0,080 | 2,520 | 0,202 |
| Garniture marengo | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 11,774 | 0,471 |
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Champignons de paris | kg | 0,120 | 5,222 | 0,627 |
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 2,000 | 1,518 | 3,036 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,120 | 2,553 | 0,306 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Parer, dégraisser le sauté de dinde | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | Egaliser les morceaux | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garniture aromatique | |||
| 3 | Ã?plucher et hacher l'oignon | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | �plucher et écraser l'ail | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 5 | Marquer en cuisson un ragoût à brun | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 | Cuire | ||
| 7 | Terminer le ragoût | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Garniture | |||
| 8 | Petits oignons glacés à brun | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 9 | Champignons escalopés et sautés | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 10 | Croûtons en coeur, sautés | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Finition | |||
| 11 | Hacher le persil | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 12 | Dresser le ragoût en timbale, pointe des croûtons trempés dans le persil | 1899-12-30 00:05:00 |